【看视频,跟着扬州大厨学做菜⑩】香煎巴沙鱼

实习生 王维依 记者 屠明娟

菜名:香煎巴沙鱼

出镜大厨:孙骏(扬州宾馆厨师)

团圆饭的餐桌上,除了鱼肉虾等常见食材,如何把超市里的冰鲜海鲜做出老少皆宜的风味,也是一件有意思的事情。

本期《看视频,跟着扬州大厨学做菜》特别邀请扬州宾馆厨师孙骏,教大家做一道香煎巴沙鱼。这种食材没有鱼刺,鱼肉软嫩,既适合老人,也适合孩子,下厨者只要提前准备好调料即可尝试制作。如果家庭里有烤箱,也可以煎至两面金黄后烤两三分钟;没有烤箱,则只需要煎透煎熟即可。

原料:


巴沙鱼150克,黑胡椒、盐、欧芹碎、蒜泥、胡萝卜粒、橙子、洋葱末、芝麻、面粉、鸡蛋、番茄酱和沙拉酱各适量

制法:

1.巴沙鱼自然解冻,洗净,沥干水分;橙子切块,备用;

2.巴沙鱼一面撒上蒜泥、胡萝卜粒、洋葱末、盐、黑胡椒粉、盐,挤上橙子汁,用勺抹匀;反面做同样操作,腌制2分钟;

3.盘中放入干面粉,将鱼肉两面拍上面粉;

4.鸡蛋打匀,放入欧芹,将拍好粉的鱼肉两面蘸上欧芹和蛋液,撒上芝麻,切成两块,备用;

5.锅内放少许油,放入鱼块中小火两面煎5-7分钟,至鱼肉熟透;

6.装盘后淋上番茄酱、沙拉酱即可。

【小贴士】

香煎巴沙鱼偏西式做法,欧芹碎可以在麦德龙等超市买到;

橙子汁的作用是去鱼腥味,也可以用柠檬汁;

调味除了用番茄酱和沙拉酱,还可以用泰式甜辣酱;

如果家里有烤箱,可以在两面煎黄后,上火150摄氏度,下火130摄氏度,烤3分钟出炉,这样可以减少煎的时间。


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编辑 于彬彬



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