【看视频,跟着扬州大厨学做菜⑨】家常红烧肉

实习生 王维依 记者 屠明娟

菜名:家常红烧肉

出镜大厨:袁永浩(扬州西园饭店厨师长助理)

每逢春节,尽管荤菜会让人吃到腻,但在扬州人的餐桌上必不可少。扬州发布推出《看视频,跟着扬州大厨学做菜》栏目后,有网友留言表示,希望学做红烧肉。今天,本栏目专门邀请扬州西园饭店厨师长助理袁永浩,教您做家常红烧肉。

红烧肉的最佳食材是猪五花肉。这道红烧肉食材常见,偏甜口,由于块大,需要长时间慢炖,市民可尝试一下。

原料:


五花肉750克,菜心150克,葱姜各50克,黄酒100克,冰糖50克,生抽15克,老抽10克,醋20克,八角2颗。

制法:


1.五花肉去毛洗净,切成2厘米见方的肉块。

2.锅内放清水加料酒和肉块,烧开焯水,去浮沫,取出冲洗干净,沥水,备用;

3.锅内放少许油,放入葱姜煸炒出香味,加入八角;

4.翻炒后,放入肉块,煸炒至皮面金黄;

5.放入料酒、老抽、醋,加入没过食材的清水,放入生抽、冰糖,大火烧开,小火焖1小时。

6.菜心洗净,焯水,备用。

7.红烧肉出锅前,用中小火收汁,待汤汁黏稠时,即可与青菜一起装盘。

【小贴士】


这道菜中,老抽用来上色,生抽用来提鲜。因此,老抽在加水之前放,而生抽在加水之后放入。

如果想要烧出的肉更香,也可用黄酒代替部分清水。也就是说,烧肉时减少锅内清水的用量,多放入一些黄酒一起烧。如果家庭制作时认为肉块较大,可切小块。


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编辑 于彬彬



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