【看视频,跟着扬州大厨学做菜⑧】蒜香快手蘑菇炒肉片

实习生 王维依 记者 屠明娟 文/摄像

摄影 张卓君

菜名:蘑菇炒脢条肉

出镜大厨:陶德颖(扬州顾家厨房厨师长)

炒肉片是一道非常家常的菜肴,在春节团圆的餐桌上也必不可少,并且不同食材可以搭配出不同的风味。本期《看视频,跟着扬州大厨学做菜》邀请扬州顾家厨房厨师长陶德颖做的这道蘑菇炒肉片是一道快手菜,其中对于脢条肉的处理非常值得学习。

更重要的是,即便不是选用脢条肉,普通瘦肉也可以同理处理。与普通家庭简单用盐或酱油和糖调味相比,这道菜的味道更为复合,香味浓郁。

原料:


脢条肉250克、蘑菇300克、青红椒片50克,料酒、蚝油、王守义十三香粉、白糖、盐、美极鲜酱油、蒜泥各适量。

制法:


1.脢条肉洗净,去筋后,切片;蘑菇,切片;备用。

2.肉里加少许清水和盐抓匀,再加入料酒抓匀,肉上劲后加入蛋清,抓匀;再放入淀粉,抓匀,备用。

3.蘑菇焯水后,捞出备用。

4.肉片、蘑菇、青红椒片依次下锅滑油,捞出;

5.锅内少许油加蒜泥煸香,放入酱油、蚝油、白糖、十三香粉,放入过油后的食材炒透,即可。

小贴士:


这是一道酱香味的炒肉片菜;给肉上浆,可以让肉片口感更嫩。

家庭做这道菜时,可以在锅内放炒菜的油量,先将肉片煸熟后,盛出;留底油,放入焯水后蘑菇、青红椒煸炒后,下入蒜泥和酱油、蚝油、白糖、十三香粉调味。家里没有十三香粉,也可以不放。

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编辑 于彬彬



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