【看视频,跟着扬州大厨学做菜⑦】丰俭由人·素全家福

实习生 王维依 记者 屠明娟 文/摄像

摄影 张卓君

菜名:素全家福

出镜大厨:李力(扬州六和居厨师长)

全家福是扬州人必备的团圆年菜,以荤素搭配主。本期《看视频,跟着扬州大厨学做菜》特别邀请扬州六和居厨师长李力,教大家用素高汤做一道素全家福。

素全家福最大的特色是用素菜吊高汤,然后用高汤煮素的食材。厨师提醒,这道菜在春节丰俭由人,既适合吃腻了荤菜解腻的人群,也可以用素高汤做汤底,往里面加鱼圆、肉圆、蛋饺等食材。此外,如果其他菜式准备多了,素高汤也可以作汤底,用来涮菜,吃多少涮多少。

原料:


素高汤原料:玉米半根、胡萝卜20克、干香菇5克、海带10克、大白菜10克、黄豆芽10克、杏鲍菇20克、鲜笋20克。

素全家福原料:素腰片15克、鲜笋20克、白玉菇15克,胡萝卜5克,脆豆腐10克、杏鲍菇10克、豆腐果10克、豆腐丸15克、玉米半根、西兰花10克、素鸡10克、鲜香菇10克,豆油、盐、胡椒粉、生姜片各适量。

制法:

素高汤:

1.玉米切片、杏鲍菇掰开,其他食材洗净,备用。

2.锅内加入清水(最好是纯净水),大火烧开,放入素高汤原料,小火炖40分钟,取出汤,备用。

素全家福:

1.所有食材洗净。

2.鲜笋焯水,切片;胡萝卜切片;杏鲍菇切片;玉米切片;西兰花切块;素鸡切片;备用。

3.锅内放豆油、生姜米炝锅,下高汤烧开。

4.放入除了西兰花和胡萝卜以外的所有食材,烧开。

5.烧5分钟后,加盐调味;烧10分钟后,放入胡萝卜和西兰花,烧开后再加胡椒粉。

6.烧透即可出锅。

【小贴士】



家庭制作时,高汤原料可切小块,与素全家福原料一起炖煮食用。


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编辑 于彬彬

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