代表世界美食之都的扬州,8人厨师团队参加博鳌美食论坛

扬州发布记者 孙炎 屠明娟

今天,记者了解到,第四届博鳌国际美食文化论坛于11月24日-27日在博鳌亚洲论坛国际会议中心举行,一桌精美的淮扬菜宴席连续两天亮相海南琼海,以一枝独秀的状态惊艳全场。据了解,这桌宴席由扬州8旬旅日淮扬菜大师居长龙领衔8人厨师团队与富春茶社合作完成,展示了扬州作为世界美食之都的美食魅力。

食材全部空运

扬州8人厨师团队现场展示淮扬菜

荷塘月色、清蒸蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、锅贴鳝贝、八宝葫芦鸭、银杏香茅草熏湖蟹、鸡包鱼翅、扒烧整猪头、瀑布鱼线、水晶肴肉、扬州炒饭、盐水鹅脯、翡翠羽衣、紫香虎尾、油爆河虾……今天,记者连线博鳌国际美食文化论坛现场了解到,此次论坛一席精致的淮扬菜惊艳全场,吸引了当地市民和全国美食行业与会者们的关注。

扬州市烹饪餐饮行业协会执行会长兼秘书长邱杨毅介绍,这一桌淮扬菜展示了淮扬菜的食品雕刻、冷菜、热菜、点心等,其中对刀工的把控让现场参展的市民和餐饮从业者们啧啧称奇,“此次参展的这一席淮扬菜由居长龙大师的居氏传人团队董海鹏、郭家富、居广明、安吉洙、李力、周雪飞、周骄阳、吴斌等8人与富春茶社合作完成,连食材都全部是从扬州空运来的。”

据了解,该论坛以“美食无国界,绿色好食材”为主题,邀请国外使节代表、政府相关部门以及来自北京、河南、海南、湖南、云南、青海、甘肃、陕西、福建、贵州等多地餐饮业团队、美食类媒体运营机构、全国食文化领域专家学者和媒体等齐聚一堂,共襄盛会。

为淮扬菜奔走

8旬旅日淮扬菜大师居长龙令人敬佩

“我今年80岁了,今天参加论坛时,大家问我为什么精神这么好?我回答,这是我日常吃淮扬菜的缘故,并且我这一生也只做淮扬菜。”旅日淮扬菜大师居长龙告诉记者,此次他专门带徒弟组成淮扬菜厨师团队前往海南参展,主要是想展示一下扬州世界美食之都的魅力。

“居大师非常不容易,80岁了还在为淮扬菜奔走,不少来自全国各地的餐饮同行都表示了对他的钦佩之情。”邱杨毅告诉记者,居长龙还受邀参加了后疫情时代餐饮企业“经赢”的奇招方略的分论坛,在现场介绍富春茶社、冶春茶社、扬州宴、趣园茶社等本地淮扬菜企业后疫情时代的恢复情况。

据了解,这是居长龙大师连续两年受邀参加该论坛,“今年,我还主动提出希望明年由我们扬州的厨师来参与制作论坛的重要晚宴,更加直接地展示淮扬菜的风采。”居长龙告诉记者。

探讨双循环

西南高品质美食有望加入淮扬菜菜单

“扬州成为世界美食之都后,全国同行对淮扬菜的发展愈发关注,并且相约来年开春来扬交流。”扬州市烹饪餐饮协会会长、富春集团总经理徐颖宏告诉记者,此次富春有5款代表性面点三丁包、翡翠烧卖、千层油糕、荷花莲藕酥、枇杷酥前往参展,收到了很好的反响,“海南是全国各地人民迁徙式过冬的地方,不少现场观展者建议富春把门店开到海南去。”

徐颖宏介绍,他还受邀参与探讨了当地农副产品如何更好的双循环的论坛,“此次为积极推动优质农副产品品牌打造,论坛还进行直播带货,打通优质农副产品电商的供应链和销售链,我们建议将西南高品质的食材与淮扬菜的烹调方式相结合,让更多的当地美食加入淮扬菜菜单。”


编辑:束亮


(作者:屠明娟 孙炎)

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